Osa 8 pääruoka: Possun kieltä kera kasvisten

Salaatti oli tänään maukasta.

Päivän kokkausmusiikki: Pink Floyd

Lähikaupasta bongasin vahingossa porsaan kieltä, joten pakkohan sitä oli kokeilla kun ei ollut hajuakaan miten sitä pitäisi valmistaa. Tai oikeastaan edes miltä se maistuu. Odotukset olivat taivaissa, eikä tästä nyt ainakaan pahaa tullut. Parempaa kuin miltä näyttää. Kieli muuten maksoi 4,90 euroa / kilo, eli ainakaan hinta ei ole herkuttelun esteenä.

Porsaan kieli:

Alkuperäinen resepti täällä. Oli se jollain foorumilla suomennettu enemmän tai vähemmän oikein, mutta en enää sitä löytänyt.

Keitinliemeen tarvittavat ainekset:

• 3 porkkanaa
• 2 purjosipulia
• 2 sipulia
• 2 naurista 1 Palsternakka laitettiin kun oli epäluuloja naurista kohtaan
• 3 sellerinvartta
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 kookas oksa timjamia Vitut me mitään oksia kaupasta löydetty eikä todellakaan kehdattu kysyä. Maustehyllystä haettiin timjamia.
• 2 laakerinlehteä (toisin kuin liivatelehdet, nämä ovat oikeasti lehtiä!)
• Suolaa
• Pippuria myllystä
• Herbes de Provencea (mausteella hieno nimi!)
• Meiramia

Kastikkeesen tarvittavat ainekset: 

• Ilmakuivattua kinkkua kuutioina
• Suolakurkkua jonnin verran
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 sipulia
• 1 salottisipuli
• 1-2 purkkia kokonaisia herkkusieniä
• 1-2 ruokalusikallista tomaattipyrettä
• Suolaa
• Pippuria
• Pari-kolme possun kieltä (tai yksi härän kieli)

Valmistus:

1. Pohdi aikasi, mikä osa purjosipulista on syömäkelpoista. Älä päädy oikein mihinkään lopputulokseen, vaan lätki siitä joku osa kattilaan. Laita kaikki muutkin keitinliemeen tarvittavat ainekset kattilassa olevaan veteen, paitsi toisen purjosipulin voit jättää jääkaappiin homehtumaan, kun mutu-tuntumalla sitä oli ohjeessa ihan liikaa.
2. Kieliä voi laittaa vaikka neljäkin kerralla, jos vain kattila on tarpeeksi iso. Lisää vettä, jos tarpeen, niin että kieli on koko ajan liemessä. Possun täytyy pari tuntia odotella vesi kielellä. Ja sen veden täytyy kiehua.
3. Kielen sopivaa kypsyysastetta voi testata veitsellä, vähän samaan tapaan kuin kakun kypsyyttäkin testataan. 
4. Älä tiedä, miten kakun kypsyyttä testataan. Testaa haarukalla samoin kuten perunoiden kypsyyttä.
5. Tässä kohtaa kuuluu miettiä, että varmaan kieli tarvitsisi kaveriksi lautaselle jotain. Kaapissa on pari tomaattia, niistä tulee "hyvä" salaatti. Kipaise hakemassa kaupasta perunoita ja keitä pari sellaista jossain välissä "hyväksi" lisäkkeeksi.
   
6. Kun kieli on kypsä, otetaan se pois kattilasta ja annetaan jäähtyä. Liemi säilytetään kastiketta varten ja se muu kattilan sisältö sitten kanssa lätkitään tarjoiltavaksi.
7. Kieli nyljetään ja leikataan noin sentin paksuisiksi siivuiksi. Nylkeminen onnistuu kivasti kun rapsuttaa puukolla kuorta päältä pois.
8. Hienonnetut sipulit, salottisipuli ja valkosipulinkynnet kuullotetaan paistinpannulla. Kinkkukuutiot ja hienoiksi viipaloidut kurkut sekä sienet lisätään.
9. Kun seos on saanut hieman väriä, tomaattipyree lisätään ja sopiva määrä keitinlientä niin että tulee kastike. Suolaa ja pippuria jos tarpeen.
10. Kieliviipaleet lisätään kastikkeeseen ja annetaan hautua miedolla lämmöllä kannen alla.
11. Tarjoile.
12. Varo ettei jää kieli hampaiden väliin.

Arvostelu:

Olihan tämä... Mielenkiintoinen kokemus. Ei aavistustakaan mitä olisi pitänyt tehdä toisin, mutta ei tuo kieli kovin paljon maistunut. Ihan hyvää, mutta makua jäi kuitenkin puuttumaan. Ehdottomasti kannattaa kieltä joskus kokeilla tehdä, mutta ehkä jotenkin muuten kuin näin. Toisaalta kieli on kuulemma parempaa kylmänä, eli voi keittää, leikata siivuiksi ja tarjoilla kivasti leivän päällä. Ihan jees.

Tähdet: ***

Osa 5. Pestopastaa pekonilla ja Runebergin torttuja

Päivän kokkausmusiikki: Thin Lizzy

Tänään hieman tavallisempaa pääruokaa ja lähestyvän Runebergin päivän (mitä siihen enää on, neljä kuukautta?) kunniaksi Runebergin torttuja.

Pääruoka: Pestopasta pekonilla

• Tuorepastaa riittävästi. Ei kai sitä liikaakaan voi olla
• 1 ruukku tuoretta basilikaa
• 50 g pinjan siemeniä
• 50 g parmesaanijuustoa
• 1-1,5 dl oliiviöljyä
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria
• 2 valkosipulin kynttä
• Paketti pekonisiivuja

1. Soseuta basilika, pinjansiemenet ja valkosipulit tehosekoittimessa yms. koneella. Jos ei meinaa soseutua koneella tässä kohtaa, älä huolestu. Öljyn lisääminen helpottaa soseutumista.

2. Lisää suola ja pippuri. Lisää oliiviöljy koneen käydessä.

3. Raasta juusto ja lisää tahnan joukkoon.

4. Kypsytä pekoni paistinpannulla.

5. Keitä pasta ja lisää pesto pastan sekaan. Vaihtoehtoisesti voit myös lisätä peston vasta lautaselle pastan päälle. Lisää pekoni pastan päälle.

6. Nauti.

Jälkiruoka: Runebergin torttuja (n. 20 kpl kuvan kaltaisia)

Resepti bongattu täältä.

• 150 g voita
• 1 dl sokeria
• 1 dl siirappia
• 1 tl kanelia
• 2 kananmunaa
• 1 ½ dl kermaa
• 100 g jauhettuja manteleita
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 1/2 tl leivinjauhetta

Kostutukseen

• 2 dl vettä
• 2 rkl sokeria
• 4 rkl punssilikööriä (tai mantelilikööriä)

Koristeeksi

• Vadelmahilloa (tai mansikkahilloa)
• tomusokeri-vesi seosta

1. Vaahdota rasva ja sokeri vatkaimella. Lisää kaneli, mantelijauhe, munat, kerma ja siirappi.
2. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi ja annostele vuokiin ruokalusikalla. Jos sinulla ei ole vuokaa, myös muffinsivuoat toimivat yllättävän hyvin.
3. Paista kypsiksi 175C uunin keskitasolla n. 20-25 minuuttia.
4. Jos haluat hifistellä, leikkaa torttujen päällypuoli nyt tasaiseksi. Leveämmästä puolesta siis tulee tortun pohja.
5. Sekoita kostutusvärkit keskenään. Kun tortut ovat vähän jäähtyneet, upota kukin torttu pariksi sekunniksi kostutusseokseen, käännä torttu ympäri ja upota uudelleen.
6. Paina kuumiin torttuihin esimerkiksi lusikallapieni kolo. Laita jokaiseen koloon teelusikalla vadelmahilloa.
7. Sekoita desilitraan tomusokeria n. 1 rkl vettä niin, että seoksesta tulee pursotettavaa. Pursota ohut sokeririnkula hillon ympärille pursottimella tai sitten ihan vain lusikalla.
8. Tarjoile jäähtyneenä.

Pääruuan arvostelu:

Nopea tehdä ja maistui oikein hyvältä helppouteensa nähden. En ole vielä koskaan mitään erittäin mieleenpainuvaa pastaa syönyt, mutta tämä upposi kyllä erittäin hyvin. Pasta on kuitenkin pastaa, joten tälle kolme tähteä.

Tähdet: ***

Jälkiruuan arvostelu:

Enpä olisi uskonut Runebergin torttuja tekeväni... Nämä maistuivat erittäin hyvin. Ehkä kostutuksesta olisi voinut tehdä vähän enemmänkin liköörivoittoista, mutta kuitenkin kostutus onnistui hyvin. Sokeria olisi saanut laittaa koristeeksi enemmänkin. Joka tapauksessa erittäin onnistunut tekele.

Tähdet: ****½

Osa 4. Armenialaista kanaa, riisi-porkkanapilahvi ja kauraomenapaistos

Päivän kokkausmusiikki: The Rolling Stones


Henkisen krapulaisena sunnuntaiaamuna katsotusta kokkiohjelmasta bongattu armenialaisen kanan resepti. Ihan jees! Riisipilahvi myös huomattavasti parempaa kuin edellisellä kerralla tehty pilahviriisi. (riisipilahvilla ja pilahviriisillä on taatusti joku ero)

Pääruoka

Armenialainen kana

• 1 broileri paloiteltuna kahdeksaan osaan (tai sitten vain sopivan kokoisia pihvejä paloiteltuna.
• 30 g voita
• 5 keskikokoista porkkanaa ohuiksi siivuiksi leikattuna
•  4 naurista ohuiksi siivuiksi leikattuna (palsternakka olisi luultavasti toiminut paremmin)
• 2 sitruunaa
• 2 rkl Taloussokeria
• 4 rkl tilliä, lehtipersiljaa ja korianteria (älä ikinä laita koriantaria! Ei mihinkään!) silputtuna
• 1 pomegranaatin siemenet

- Mausta kana suolalla ja pippurilla.

- Sulata voi paksupohjaisessa kannellisessa kattilassa mahdollisimman matalalla liekillä. Laita paloiteltu kana pataan ja kääntele hyvin voissa, mutta älä anna ruskistua.

 - Lisää pataan porkkanat ja nauriit, ripottele päälle hiukan suolaa ja pippuria myllystä.

 - Laita kansi päälle ja anna kypsyä 20 minuuttia.

- Sillä aikaa fileoi sitruunat ja sekoita niiden joukkoon sokeri. Lisää sitruunafileet pataan ja sekoita. Jatka kypsentämistä toiset 20 minuuttia tai niin kauan kuin kana on kypsä.

- Viimeistele laittamalla päälle silputut yrtit ja pomegranaatin siemenet ja tarjoile riisipilahvin kanssa.

Riisi-porkkanapilahvi

• 2 dl täysjyväriisiä
• 1 sipuli
• rypsiöljyä
• 5 dl vettä
• 1 kanaliemikuutio
• 1 tl suolaa
• 2 porkkanaa

- (Huuhtele riisi.) Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipulisilppu rypsiöljyssä.
- Lisää sekaan riisit ja kuullota hetki.
- Kaada joukkoon kanaliemi (voi lämmittää mikrossa, jotta kuution saa liukenemaan) ja lisää ripaus suolaa.
- Kuori porkkanat ja kuutioi ne. Lisää kuutiot kiehuvaan riisiseokseen. Anna pilahvin kypsyä kannen alla noin puoli tuntia, tai kunnes neste on imeytynyt riisiin. (Vajaa 20 minuuttia taisi riittää. Varo polttamasta pohjaan!)

Salaattia ei jaksettu tällä kertaa tehdä. Pilkottiin vähän kurkkua ja tomaattia lautaselle väriksi.

Jälkiruoka: Kauraomenapaistos ja vaniljakastike

75 gmargariinia
0,5 dl sokeria
2 dl kaurahiutaleita tai neljän viljan hiutaleita tms.
4 kpl omenaa
0,5 dl vettä
sokeria
kanelia

- Sulata rasva juoksevaksi. Lisää sokeri ja kaurahiutaleet.
- Laita voideltuun uunivuokaan kuoritut ja lohkotut omenan palat tasaisesti. Kaada vettä päälle ja ripottele sitten ohuehkö kerros sokeria ja kanelia päällimmäiseksi.
- Nostele kaurahiutaleseos omenoiden päälle suht tasaisesti.
- Paista uunissa 225:ssä asteessa noin 20 minuuttia (kunnes kaurahiutaleet saavat väriä).
Tarjoile vaniljakastikkeen kanssa. Jos et jaksa tehdä kastiketta, vaniljajäätelö toimii myös.

Vaniljakastike

• 4 dl maitoa
• 1 kananmuna
• 1 rkl perunajauhoja
• 3 rkl sokeria
• 2-3 tl vaniljasokeria

- Vatkaa kylmä maito, muna ja perunajauhot kattilassa niin, että munan rakenne rikkoutuu täysin.
- Kuumenna seosta koko ajan hämmentäen kunnes seos sakenee ja pulpahtaa kerran. Älä anna kiehua!
- Siirrä kattila kylmään veteen, lisää sokeri. Hämmennä silloin tällöin, kunnes kastike jäähtyy niin, ettei enää polta kättä. Lisää vaniljasokeri.

Pääruuan arvostelu:

Tämä oli jopa ihan hyvää! Vaikka pomegranaatin siemenet ihan jännä kokemus olikin, niistä jäi vähän vaikutelma, että ovat tuomassa annokseen vain väriä. Aika miedon makuisia, ei ehkä ollut vaivan arvoista niitä siihen lisätä, vaikka mukava pieni lisä olikin ja toi väriä annokseen. Porkkanat sopivat riisiin erinomaisesti.

Tähdet: ***½

Jälkiruuan arvostelu:

Ihan en olisi pari kuukautta sitten uskonut, että vaniljakastikekin tulisi tehtyä itse. Mutta olihan se hyvvää! Toki hankala varmaan kauraomenapaistoksesta on pahaa saadakaan, mutta namnam! Hyvää oli.

Tähdet: ****