Osa 7. Paneroitua kanaa, punajuuripaistos ja hifistelymustikkakääretorttu

Päivän kokkausmusiikki: George Thorogood & The Destroyers

Punajuuren kauhua murtamassa. Ennakkoluulot punajuuria kohtaan vahvoja, katsotaan miten käy. Jälkkärin ohjeessa taas oli mm. mustikan varvut, jotka kyllä jäi metsään tällä kertaa. Salaatiksi päätyi viikon tai kaksi vanhat kurkku ja tomaatti jääkaapin kätköistä.

Pääruoka

Punajuuripaistos

• 1 kg kuorittuja ja kuutioituja tuoreita punajuuria 
• 1 pkt Aurajuustoa
• 1 sipuli silputtuna 
• 2 dl kuohukermaa
• mustapippuria myllystä (vittuako sillä on väliä mistä sen lautaselle laittaa?)
• (suolaa)

1. Pese, kuori ja kuutioi punajuuret. Lado ainekset kerroksittain uunivuokaan, rouhi väliin myös pippuria. Lisää tarvittaessa suolaa, muista, että sinihomejuusto on varsin suolaista.
2. Pelkää, että sinihomejuustoa tulee liikaa kun ei se edes kovin hääppöiseltä hatarien muistikuvien mukaan maistu. Tästä johtuen vähennä sen määrää.
3. Kippaa päälle kuohukerma ja muhittele 200-asteisessa uunissa noin tunti. Suojaa pinta tarvittaessa foliolla.
4. Uuniin laittamisen jälkeen ihmettele, että missä välissä se sipuli piti lisätä.
5. Maistamisen jälkeen totea, että sinihomejuustoa olisi pitänyt olla enemmän.
6. Tarjoile.

Paneroitu kana

• 4 kpl kanafileitä
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 dl korppujauhoja
• 1-2 kpl kananmunaa
• hyppysellinen mustaa pippuria
• öljyä paistoon

Näin kana paneroidaan

1. Otetaan 3 syvää lautasta, yhteen vehnäjauho, toiseen kananmuna ja kolmanteen korppujauho
2. Pistä pannu kuumenemaan
3. Mausta kana
4. Dippaa kanafile ensin vehnäjauhoon, sitten kananmuna kautta korppujauhoihin ja lopuksi pannulle
5. Paista kanaa melko kuumalla pannulla noin 3-4 min kummaltakin puolelta

Vinkki: Vaihtelua ruokaan saa lisäämällä mausteiksi yrttejä tai vaihtamalla korppujouhot maissihiutaleiksi

Vinkki 2: Jos jauhoja ja korppujauhoja jää paljon ylimääräisiksi niin voit kokeilla paneroida kasviksia, kuten sipulia

Mustikkakääretorttu, melko hifistelty

Pohja:

• 4 munaa
• 1 ½ dl sokeria
• ¾ dl vehnäjauhoja
• ¾ dl perunajauhoja
• 1 ½ tl leivinjauhetta

Täyte:

• 1 annos mustikkatahnaa (katso seuraava kohta)
• 2 dl kuohukermaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 200 g vaniljarahkaa
• 1 rkl vaniljakreemijauhetta

Mustikkatahna:

• 2 dl mustikkasosetta
• 1 ½ dl hillosokeria
• 3 keltuaista
• 75 g voita

Pursotukset:

• 4 dl vispikermaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 rkl vaniljakreemijauhetta

Sokeroidut mustikat:

• pensasmustikoita
• valkuaista
• erikoishienoa Siro-sokeria Pah. Tomusokeri saa kelvata

Lisäksi:

mustikan varpuja Hei joku raja nyt siihen hifistelyyn. Ei mustikanvarpuja.

Pohja:

1. Totea, että vaivattomampikin kääretortun ohje olisi varmaan riittänyt. Kuuntele myös kokkitoverin kuittailut asiaan liittyen.
2. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi.
3. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ne munavaahdon joukkoon nuolijalla käännellen, jos sellaisen satut omistamaan.
4. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6-8 minuuttia.
5. Kumoa välittömästi sokeroidun leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä.

Mustikkatahna:

1. Survo mustikat sileäksi soseeksi sauvasekoittimella.
2. Laita kattilaan mustikkasose, hillosokeri ja keltuaiset.
3. Kuumenna, kunnes seos pulpahtaa.
4. Alenna lieden lämpötilaa ja jatka keittämistä, kunnes hilloke sakenee (5-10 minuuttia).
5. Jäähdytä kylmässä vesihauteessa.
6. Kaada mustikkahilloke kulhoon ja lisää voi nokareina.
7. Vatkaa seos vaahtomaiseksi.
8. Totea, että ei tämä mihinkään vaahdotu. Jatka silti vielä hetki.
9. Totea, että vaahdottui se sittekin.
10. Laita kannelliseen lasipurkkiin jonnekin ja anna olla jääkaapissa pari tuntia jähmettymässä.
11. Ei tässä ole aikaa odotella. Siirry seuraavaan kohtaan.

Täyte:

1. Mausta kuohukerma vaniljasokerilla ja vatkaa vaahdoksi.
2. Lisää vaniljarahka ja vaniljakreemijauhe.
3. Levitä pohjan päälle mustikkatahna ja vaniljavaahto. Kääri rullalle ja nosta leivinpaperin päällä jääkaappiin hetkeksi aikaa jähmettymään.
4. Pah, ei tässäkään kohtaa jaksa odotella. Jatka seuraavaan kohtaan n. minuutin kuluttua.

Kuorrute:

1. Mausta vispikerma vaniljasokerilla ja siivilöi lisää vaahdotuksen lomassa joukkoon vaniljakreemijauhe.
2. Peitä kääretortun reunat pursottamalla tähtityllalla suoraa nauhaa alhaalta ylös.
3. Älä ymmärrä edellisestä kohdasta mitään. Tyydy vain lätkimään kermavaahto tortun päälle lusikalla.
4. Upota mustikat valkuaiseen. Pyyhi ylimääräinen valkuainen pois.
5. Kieritä mustikoita sokerissa. Anna kuivahtaa hetken aikaa.
6. Koristele kääretorttukakku lätkimällä mustikoita sinne sun tänne.
7. Totea, että olisi kääretortun kyllä helpomminkin voinut tehdä. Ei tästä nyt edes kovin kaunista tullut.

Pääruuan arvostelu

Ennakkoluulot punajuuria kohtaan oli vahvat, mutta hienosti nämä upposivat! Lisää piti ottaa ja kusi on taatusti punaista huomenna! Ei nyt ihan viiden tähden ruokaa, punajuuria nämä nyt sentään oli.
Paneroitu kana oli ehkäpä parasta kanaa mitä allekirjoittanut on ikinä syönyt. Erinomaista! Kanalle laittaisin viisi tähteä, mutta pääruoka arvostellaan kokonaisuutena. 4,2 tähteä.

Tähdet: ****

Jälkkärin arvostelu

Tekemisessä oli kauhea vaiva, joten odotukset olivat korkealla. Ei ne ihan täyttyneet. Hyväähän tämä oli, mutta ei vaivan arvoista. Joku helpompikin kääretorttu olisi riittänyt ja lopputulos olisi ollut lähes yhtä hyvä. Ehkä. Tai mistä minä sen tiedän.

Tähdet: ****

Osa 6. Kermaperunoita, täytettyjä härän ulkofileitä ja porkkanakakku

Päivän kokkausmusiikki: Hurriganes

Tänään taas kokeillaan jänniä uusia asioita. Salaattiin päätyi kaikki jämät mitä jääkaapista löytyi, mm. viiko vanha kurkku, reilun kuukauden vanha paprika, omena, fetajuustoa ja tilliä. Hyvää oli! Täytyy muistaa laittaa omenaa useamminkin salaattiin.

Pääruoka

Kermaperunat

Resepti bongattu täältä.

• n.10-13 keskikokoista perunaa
• suolaa, valkopippuria
• 6dl ruokakermaa
• muutama kourallinen juustoa raasteena
• voita maun mukaan (0-100g)
• (sipulia voi lisätä, ehkä)

1. Kuori perunat ja siivuta ne n.½cm pakuisiksi siivuiksi. Ohuet siivut kypsyvät nopeammin, mutta paksummat pysyvät paremmin kasassa ja muistuttavat perunasiivuja vielä kypsinäkin.
2. Voitele uunivuoka ja levitä ensimmäinen kerros perunasiivuja tasaisesti pohjalle. Mausta kerros suolalla ja valkopippurilla ja lorauta päälle kermaa, niin että kerros peittyy. Mausteet voi halutessaan lisätä myös kermaan suoraan.
3. Jatka samaan tapaan: kerros perunoita, mausteet, kermaa. Mausta vielä viimeinenkin kerros ja kaada kaikki loput kermat vuokaan. Nakkaa maun mukaan sinne tänne pieniä voinokareita ja ripottele päälle juustoraaste. Lisämakua juustokuorrutteeseen saat murustamalla päälle hieman sinihomejuustoa.

 Paista uunissa n.1,5h - ensin 200 asteessa, ja kun juusto alkaa saada rusketusta pintaan, vähennä lämpöä n.170 asteeseen.

Täytetyt härän ulkofileet

Resepti bongattu täältä.

• 2 kpl ohueksi nuijittuja naudan ulkofileitä

Täyte (reippaan kokoisiin filepaloihin riittää tästä määrästä kahteen, vähän pienempiin kolmeen-neljään):

• 1 kpl paprika
• fetajuustoa
• (hieman kesäkurpitsaa)
• 1 rkl paprika tuorejuustoa
• tuoretta basilikaa
• minttua
• suolaa
• mustapippuria
• rasvaa paistamiseen

1. Grillaa paprikat ja kesäkurpitsaviipaleet kypsäksi uunissa tai viipaloituna paistinpannussa kevyellä lämmöllä.
2. Viipaloi paprika ja suikaloi kesäkurpitsa pieniksi paloiksi. Lisää joukkoon murennettu feta, tuorejuusto sekä mausteet. Voit myös lisätä kermajuuston jämät, jota kermaperunoista ehkä jäi yli.
3. Mausta ulkofileet suolalla ja pippurilla. Täytä ulkofileet ja kääri ne rullalle. Täytettä saa laittaa niin paljon kuin mahtuu. Fileet saa pysymään kasassa muutamalla cocktail-tikulla.
4. Paista kuumalla pannulla keskilämmöllä kannellisessa paistinpannussa niin, rullat pysyvät kiinni. Kypsennä tasaisesti joka puolelta haluamaasi kypsyyteen.

Jälkiruoka: Porkkanapiirakka

Resepti bongattu täältä, tosin sokerin määrää vähennetty.

Pohja:

• 5 kananmunaa
• 4 dl sokeria
• 2 tl soodaa
• 3 tl leivinjauhetta
• 5 tl kanelia
• 3 tl vanilliinisokeria
• 7½ dl vehnäjauhoja
• 2½ dl sulaa margariinia tai öljyä
• 7 dl porkkanaraastetta

Kuorrutus:

• 100g pehmeää voita
• 200g sulatejuustoa
• 300g tomusokeria
• 5 tl vanilliinisokeria
• Pähkinärouhetta

1. Kuori ja raasta porkkanat hienolla terällä. Vaahdota munat ja sokeri.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon.
3. Lisää lopuksi rasva ja porkkanaraaste. Kaada leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 200 asteessa n.20 min.
4. Sekoita täytteen aineet keskenään ja levitä jäähtyneen pohjan päälle. Ripottele päälle pähkinärouhetta.

Pääruuan arvostelu

Kermaperunat olivat yllättävänkin hyviä. Perunat jäivät hieman koviksi, mutta vieraileva raati oli sitä mieltä, että perunoiden kypsyys on juuri sopiva. Myös täytetty ulkofilee oli erinomaista. Kermaperunat eivät aivan yltäneet hunajaisten juuresten tasolle, mutta toisaalta tämä täytetty filee voitti täyttämättömän. Vieraileva raati sanoi ruuan olevan ihan ravintolatasoista. Sietää kehuakin kun kävivät pummimassa ilmaiset sapuskat. Joka tapauksessa, tähdet fiiliksen mukaan näin:

Tähdet: ****½

Jäkiruuan arvostelu

Tämä pääsi hieman yllättämään allekirjoittaneen. Tämä on kyllä täyden viiden tähden jälkiruoka. Tosin sokeria meni tänne niin paljon, että parempi ollakin hyvää. Ei välttämättä mitään diabeetikolle sopivaa sapuskaa tämä.

Tähdet: *****

Osa 5. Pestopastaa pekonilla ja Runebergin torttuja

Päivän kokkausmusiikki: Thin Lizzy

Tänään hieman tavallisempaa pääruokaa ja lähestyvän Runebergin päivän (mitä siihen enää on, neljä kuukautta?) kunniaksi Runebergin torttuja.

Pääruoka: Pestopasta pekonilla

• Tuorepastaa riittävästi. Ei kai sitä liikaakaan voi olla
• 1 ruukku tuoretta basilikaa
• 50 g pinjan siemeniä
• 50 g parmesaanijuustoa
• 1-1,5 dl oliiviöljyä
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria
• 2 valkosipulin kynttä
• Paketti pekonisiivuja

1. Soseuta basilika, pinjansiemenet ja valkosipulit tehosekoittimessa yms. koneella. Jos ei meinaa soseutua koneella tässä kohtaa, älä huolestu. Öljyn lisääminen helpottaa soseutumista.

2. Lisää suola ja pippuri. Lisää oliiviöljy koneen käydessä.

3. Raasta juusto ja lisää tahnan joukkoon.

4. Kypsytä pekoni paistinpannulla.

5. Keitä pasta ja lisää pesto pastan sekaan. Vaihtoehtoisesti voit myös lisätä peston vasta lautaselle pastan päälle. Lisää pekoni pastan päälle.

6. Nauti.

Jälkiruoka: Runebergin torttuja (n. 20 kpl kuvan kaltaisia)

Resepti bongattu täältä.

• 150 g voita
• 1 dl sokeria
• 1 dl siirappia
• 1 tl kanelia
• 2 kananmunaa
• 1 ½ dl kermaa
• 100 g jauhettuja manteleita
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 1/2 tl leivinjauhetta

Kostutukseen

• 2 dl vettä
• 2 rkl sokeria
• 4 rkl punssilikööriä (tai mantelilikööriä)

Koristeeksi

• Vadelmahilloa (tai mansikkahilloa)
• tomusokeri-vesi seosta

1. Vaahdota rasva ja sokeri vatkaimella. Lisää kaneli, mantelijauhe, munat, kerma ja siirappi.
2. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi ja annostele vuokiin ruokalusikalla. Jos sinulla ei ole vuokaa, myös muffinsivuoat toimivat yllättävän hyvin.
3. Paista kypsiksi 175C uunin keskitasolla n. 20-25 minuuttia.
4. Jos haluat hifistellä, leikkaa torttujen päällypuoli nyt tasaiseksi. Leveämmästä puolesta siis tulee tortun pohja.
5. Sekoita kostutusvärkit keskenään. Kun tortut ovat vähän jäähtyneet, upota kukin torttu pariksi sekunniksi kostutusseokseen, käännä torttu ympäri ja upota uudelleen.
6. Paina kuumiin torttuihin esimerkiksi lusikallapieni kolo. Laita jokaiseen koloon teelusikalla vadelmahilloa.
7. Sekoita desilitraan tomusokeria n. 1 rkl vettä niin, että seoksesta tulee pursotettavaa. Pursota ohut sokeririnkula hillon ympärille pursottimella tai sitten ihan vain lusikalla.
8. Tarjoile jäähtyneenä.

Pääruuan arvostelu:

Nopea tehdä ja maistui oikein hyvältä helppouteensa nähden. En ole vielä koskaan mitään erittäin mieleenpainuvaa pastaa syönyt, mutta tämä upposi kyllä erittäin hyvin. Pasta on kuitenkin pastaa, joten tälle kolme tähteä.

Tähdet: ***

Jälkiruuan arvostelu:

Enpä olisi uskonut Runebergin torttuja tekeväni... Nämä maistuivat erittäin hyvin. Ehkä kostutuksesta olisi voinut tehdä vähän enemmänkin liköörivoittoista, mutta kuitenkin kostutus onnistui hyvin. Sokeria olisi saanut laittaa koristeeksi enemmänkin. Joka tapauksessa erittäin onnistunut tekele.

Tähdet: ****½