Osa 4. Armenialaista kanaa, riisi-porkkanapilahvi ja kauraomenapaistos

Päivän kokkausmusiikki: The Rolling Stones


Henkisen krapulaisena sunnuntaiaamuna katsotusta kokkiohjelmasta bongattu armenialaisen kanan resepti. Ihan jees! Riisipilahvi myös huomattavasti parempaa kuin edellisellä kerralla tehty pilahviriisi. (riisipilahvilla ja pilahviriisillä on taatusti joku ero)

Pääruoka

Armenialainen kana

• 1 broileri paloiteltuna kahdeksaan osaan (tai sitten vain sopivan kokoisia pihvejä paloiteltuna.
• 30 g voita
• 5 keskikokoista porkkanaa ohuiksi siivuiksi leikattuna
•  4 naurista ohuiksi siivuiksi leikattuna (palsternakka olisi luultavasti toiminut paremmin)
• 2 sitruunaa
• 2 rkl Taloussokeria
• 4 rkl tilliä, lehtipersiljaa ja korianteria (älä ikinä laita koriantaria! Ei mihinkään!) silputtuna
• 1 pomegranaatin siemenet

- Mausta kana suolalla ja pippurilla.

- Sulata voi paksupohjaisessa kannellisessa kattilassa mahdollisimman matalalla liekillä. Laita paloiteltu kana pataan ja kääntele hyvin voissa, mutta älä anna ruskistua.

 - Lisää pataan porkkanat ja nauriit, ripottele päälle hiukan suolaa ja pippuria myllystä.

 - Laita kansi päälle ja anna kypsyä 20 minuuttia.

- Sillä aikaa fileoi sitruunat ja sekoita niiden joukkoon sokeri. Lisää sitruunafileet pataan ja sekoita. Jatka kypsentämistä toiset 20 minuuttia tai niin kauan kuin kana on kypsä.

- Viimeistele laittamalla päälle silputut yrtit ja pomegranaatin siemenet ja tarjoile riisipilahvin kanssa.

Riisi-porkkanapilahvi

• 2 dl täysjyväriisiä
• 1 sipuli
• rypsiöljyä
• 5 dl vettä
• 1 kanaliemikuutio
• 1 tl suolaa
• 2 porkkanaa

- (Huuhtele riisi.) Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipulisilppu rypsiöljyssä.
- Lisää sekaan riisit ja kuullota hetki.
- Kaada joukkoon kanaliemi (voi lämmittää mikrossa, jotta kuution saa liukenemaan) ja lisää ripaus suolaa.
- Kuori porkkanat ja kuutioi ne. Lisää kuutiot kiehuvaan riisiseokseen. Anna pilahvin kypsyä kannen alla noin puoli tuntia, tai kunnes neste on imeytynyt riisiin. (Vajaa 20 minuuttia taisi riittää. Varo polttamasta pohjaan!)

Salaattia ei jaksettu tällä kertaa tehdä. Pilkottiin vähän kurkkua ja tomaattia lautaselle väriksi.

Jälkiruoka: Kauraomenapaistos ja vaniljakastike

75 gmargariinia
0,5 dl sokeria
2 dl kaurahiutaleita tai neljän viljan hiutaleita tms.
4 kpl omenaa
0,5 dl vettä
sokeria
kanelia

- Sulata rasva juoksevaksi. Lisää sokeri ja kaurahiutaleet.
- Laita voideltuun uunivuokaan kuoritut ja lohkotut omenan palat tasaisesti. Kaada vettä päälle ja ripottele sitten ohuehkö kerros sokeria ja kanelia päällimmäiseksi.
- Nostele kaurahiutaleseos omenoiden päälle suht tasaisesti.
- Paista uunissa 225:ssä asteessa noin 20 minuuttia (kunnes kaurahiutaleet saavat väriä).
Tarjoile vaniljakastikkeen kanssa. Jos et jaksa tehdä kastiketta, vaniljajäätelö toimii myös.

Vaniljakastike

• 4 dl maitoa
• 1 kananmuna
• 1 rkl perunajauhoja
• 3 rkl sokeria
• 2-3 tl vaniljasokeria

- Vatkaa kylmä maito, muna ja perunajauhot kattilassa niin, että munan rakenne rikkoutuu täysin.
- Kuumenna seosta koko ajan hämmentäen kunnes seos sakenee ja pulpahtaa kerran. Älä anna kiehua!
- Siirrä kattila kylmään veteen, lisää sokeri. Hämmennä silloin tällöin, kunnes kastike jäähtyy niin, ettei enää polta kättä. Lisää vaniljasokeri.

Pääruuan arvostelu:

Tämä oli jopa ihan hyvää! Vaikka pomegranaatin siemenet ihan jännä kokemus olikin, niistä jäi vähän vaikutelma, että ovat tuomassa annokseen vain väriä. Aika miedon makuisia, ei ehkä ollut vaivan arvoista niitä siihen lisätä, vaikka mukava pieni lisä olikin ja toi väriä annokseen. Porkkanat sopivat riisiin erinomaisesti.

Tähdet: ***½

Jälkiruuan arvostelu:

Ihan en olisi pari kuukautta sitten uskonut, että vaniljakastikekin tulisi tehtyä itse. Mutta olihan se hyvvää! Toki hankala varmaan kauraomenapaistoksesta on pahaa saadakaan, mutta namnam! Hyvää oli.

Tähdet: ****

Osa 3. Marinoitu korianterilohi, pilahviriisi ja Creme brulee (ilman bruleetä)

Päivän kokkausmusiikki: Lynyrd Skynyrd

Tällä kertaa kalaa ja kummallista riisiä. Ihan kalatiskiltä haettua!


Pääruuan resepti:

Pilahviriisi:

• 2 dl basmatiriisiä
• 1 sipuli
• 2 cm pätkä inkivääriä
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 koura rusinoita
• 1 koura cashew-pähkinöitä
• 1 tl kanelia
• 0,5 tl kurkumaa
• 4 neilikkaa
• Öljyä

- Kuori ja pilko sipulit ja inkivääri. Laita ne öljyttyyn kasariin ja ala tiristämään hissukseen. Lyö mausteet sekaan kun sipuli alkaa olla pehmeää.

- Huuhtele riisi siivilässä hanan alla ja heitä ne myös kasariin. Paista hetki.

- Lisää sitten 4dl vettä. Anna riisin hautua pienellä lämmöllä niin kauan että vesi on haihtunut.

- Murskaa cashew-pähkinöitä hiukan ja laita ne ja rusinat kasariin. Sekoita ja tarjoile heti.

Marinoitu korianterilohi:

• 200 g lohifi leetä
• 1 rkl. hunajaa

Marinadi

• ½ dl Kikkoman-soijakastiketta
• 1 tl. raastettua sitruunankuorta
• 1 tl. raastettua inkivääriä
• ½ tl. jauhettua korianteria

Mausteseos

• 1-2 punaista chiliä (poista siemenet)
• 2-3 kevätsipulia
• ½ nippua tuoretta korianteria

- Sekoita Kikkoman-soijakastikkeeseen sitruunankuoriraaste, inkivääri ja korianteri.

- Kaada marinadi lohifi leiden päälle. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Pane lohi uunivuokaan ja valuta päälle hunajaa. 

- Paista 210 asteessa noin 12 minuuttia. 

- Hienonna chilit ja kevätsipuli ja nypi joukkoon korianterin lehdet. Lisää seos lohen päälle. Tarjoa korianterilohi riisin tai nuudeleiden kanssa.

Creme Brulee (ilman bruleeta)
Resepti bongattu täältä

• 2 dl kuohukermaa
• 1,5dl punaista maitoa
• 1 vaniljatanko (tai 1 tl vanilijasokeria)
• 5 kananmunan keltuaista
• 0,5 dl sokeria
• 0,5 dl ruoko- tai fariinisokeria (pinnalle)

Vinkki Voit maustaa bruleen esim. appelsiininkuorella ja mehulla.


- Kaada kerma ja maito kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja lisää myös se kattilaan. Kiehauta seos (varo ettei pala) ja anna jäähtyä.
- Erottele kananmunista keltuaiset kulhoon. Lisää sokeri ja vatkaa seos löysäksi vaahdoksi. Ota vaniljatanko pois kerma-maitoseoksesta ja kaada se keltuaisvaahdon joukkoon reippaasti sekoittaen.
- Jaa seos neljään pikkuvuokaan. Laita jokaisen vuoan päälle alumiinifolio ja nosta vuoat isompaan uunivuokaan. Kaada uunivuokaan kiehuvaa vettä annosvuokien puoleen väliin saakka.
- Kypsennä 150C uunissa noin 45 min, kunnes seos on hyytynyt. Nosta vuoat vesihauteesta ja jäähdytä.
- Ripottele pinnalle fariinisokeria ja polta sokeri rapeaksi brulee liekittimellä (jos et satu omistamaan niin sytkärikin käy). Sytkäri on tässä kohtaa aivan toivoton, sillä ei polta kuin näppinsä. Liekitä liekittimellä tai uunin grillivastuksien alla. Tarjoile heti. Vai olisiko sittenkin parempi antaa odottaa jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua?

Pääruuan arvostelu:

Jooo... Riisi tuoksui vielä kattilassa todell hyvältä ja maukkaalta. Lautasella se sitten ei maistunut oikein miltään. Tai se vähäkin maku, joka sieltä tuli, ei ollut kovin kaksinen. Kala sitten oli yksiselitteisesti pahaa. Rautaisella kokkauskokemuksella huomasimme vasta syödessä, että tuo 12 minuuttia uunissa kalalle jättää kalan pahasti raa'aksi, mikä varmaan oli tässä tarkoituksenakin, mutta olihan se pahaa. Se kun vielä kruunattiin maailman pahimmalla mausteella, korianterilla, oli kokonaisuus kokkikoulun pitkän historian ylivoimaisesti huonoin. Yksi syöjistä jätti osan syömättä.

Tähdet: *

Jälkiruuan arvostelu:

Jos teet joskus Creme bruleeta ja sen ohjeessa sanotaan, että sen voi liekittää sytkällä, niin ei sitä siltikään voi. Sytkällä ei tehnyt tässä mitään. Uunin grillivastuksilla se kuulemma onnistuu, mutta ei löytynyt kokkikoulun keittiöstä sellaisia. Lisäksi tämän olisi ilmeisesti tarkoitus olla jääkaapissa tunnin-pari ennen tarjoilua. Maku oli kuitenkin ihan jees, vaikka liekitys jäikin tekemättä. Ja ihan hyvältähän tuo näyttikin.

Tähdet: ***

Osa 2. Hunajaiset juurekset, härän ulkofileepihvi maustevoilla sekä Panna Cotta

Punaviini ja kynttilä tuovat poikien iltaan sopivan gayn tunnelman.

Päivän kokkausmusiikki: Creedence Clearwater Revival

Tällä kertaa lähdettiin tavoittelemaan kuuta taivaalta. Sieltä se kuu löydettiinkin. Ennen kauppaan lähtöä piti googlettaa miltä palsternakka näyttää (semmonen vitun ison keltaisen porkkanan näköinen).

Pääruuan resepti:

Hunajaiset juurekset:

• Muutama porkkana
• Palsternakkaa suunnilleen saman verran kuin porkkanaa
• Muutama rkl hunajaa
• Vettä
• Voita
• Suolaa
• Pippuria

- Kuori juurekset ja pilko peukalonpään kokoisiksi kuutioiksi
- Sulata voita paistinpannulla ja lätkäise juurekset sekaan.
- Paista juureksiin hieman väriä. Kääntele juureksia riittävän usein.
- Kun juureksissa on kivasti väriä, lisää ½ dl vettä pannulle
- Lisää maun mukaan muutama (4) rkl hunajaa juureksille
- Lisää hieman suolaa ja pippuria
- Sekoita, paista vielä hetki ja valmista tuli
- Odota lopputulosta pelokkaana vesikielellä

Naudan ulkofilepihvi:

- Öljyä paistinpannu oliiviöljyllä tai rypsiöljyllä (mikä hiton ero niilläkin muka on...)
- Laita pihvi kuumalle paistinpannulle (nälästä riippuen 100-400g pihvi / syöjä)
- Tässä kohtaa unohda lisätä mausteet. Paista n. 3min / puoli.
- Käännä pihvi ja muista nyt, että pihviin kuului lisätä mausteet ennen paistamista. Laita summan mutikassa suolaa ja pippuria hyvältä tuntuva määrä pihvin päälle. Kun toisenkin puolen 3 min on täynnä, käännä pihvi vielä ja lisää mausteet toisellekin puolelle.
- Pelkää, että sähläyksen vuoksi pihvistä tulee ylikypsä.
- Tarjoile.

Maustevoi:

• Voita (sen verran että riittää jokaiselle syöjälle maustevoin pala)
• ½-1 valkosipulin kynttä / syöjä
• paprikajauhetta
• chilijauhetta
• timjamia
• suolaa
• Oreganoa (koska sitä on niin iso purkki että pakko siitä on yrittää eroon päästä)

- Sulata voi muovailuvahamaisen pehmeäksi. Pro-tip: Jos suli liian pehmeäksi, laita hetkeksi pakastimeen mausteiden lisäämisen jälkeen.

- Murskaa valkosipulinkynnet mahdollisimman pieneksi ja lisää voin sekaan. Lisää myös muita mausteita. Niitä saa laittaa ihan reippaasti. Sekoita mahdollisimman tasaiseksi.

- Kääri tuorekelmun sisään epämääräiseksi pötköksi ja laita pakastimeen jähmettymään

- Kun voi jähmettynyt ja muu ruoka on valmis, leikkaa sopivia paloja ja laita pihvin päälle.

Salaatti:
Kohta 1: Unohda suunnitella salaattia ennen kauppaan menoa.
Kohta 2: Osta paniikissa kaupasta satunnaisia salaattivärkkejä, kuten lehtisalaattia, kurkkua, vesimelonia, paprikaa.
Kohta 3: Pilko ja sekoita ainekset.
Kohta 4: Tarjoile.

Panna cotta on hyvää,
etenkin viskilasista nautittuna.

Jälkiruuan resepti: Panna Cotta

2 dl kermaa
1 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
2-3 liivatetta

Marjakastike:
400g jotain marjoja pakastimesta
1 dl vettä
1 rkl sokeria
1 tl sitruunamehua

Liivatelehtipussin sisällä ei olekaan lehtiä,
vaikka kuva antaa muuta ymmärtää!

- Avaa liivatepaketti.
- Ylläty liivatteen ulkomuodosta.
- Laita liivate likoamaan kylmään veteen.
- Kiehauta kerma kattilassa, varo polttamasta. Pyöräytä sokeri kyytiin ja sitten liivatteet. Jätä seos jäähtymään.
- Tee kastike kiehuttamalla aineksia kokoon vartin verran. Paseeraa seos tiheän siivilän läpi. (tässä kohtaa kuuluu hetken miettiä, mitä paseeraaminen on. Sen kuin painelet siivilän läpi.)
- Jätä myös jäähtymään.

- Kun kerma on huoneenlämpöistä, kaada se annoslaseihin. Laita jääkaappiin. Kun kerma on hyytynyt, voit jakaa kastikkeen kerman päälle kerrokseksi. Jätä lasit jääkaappiin jäähtymään.

Pääruuan arvostelu:

Tämä pääsi kyllä yllättämään. Raakana palsternakka ei maistunut kummoiselta, mutta paistettuna... Oli muuten juurekset hyviä. Ehdottomasti pitää tehdä toistekin näitä. Samoin maustevoi onnistui yllättävänkin hyvin, vaikka valkosipulinpaloja olikin sattumina seassa. Pihvi nyt on pihvi, ei kai sitä voi pilata. Pihvin maustaminen näköjään on ok paistamisen jälkeenkin. Joka tapauksessa erinomainen kokonaisuus, vaikka salaatti vähän tylsä olikin.

Tähdet: *****

Jälkiruuan arvostelu:

Ei ollut huonoa jälkkärikään. Ei tämä aivan tarpeeksi hyytynyttä ollut, mistä lie johtui, mutta hyväksyttävää kuitenkin. Panna Cotta onnistui yli odotusten! Erinomainen jälkiruoka.

Tähdet: *****

Osa 1. Pottumuusia, lihapullia sekä joku helppo jälkkäri

Kirjoitan tämän postauksen niin paljon jälkikäteen, ettei kokkauksesta enää mitään muista... Siksi vähän tiiviiimmin ja vajailla resepteillä.

Ensimmäisellä viikolla aloitimme tavallistakin tavallisemmalla sapuskalla, perunamuusilla ja lihapullilla. Kuitenkaan kumpikaan kokeista ei häpeäkseen ollut näitä ennen tehnyt.

Päivän kokkausmusiikki: Chuck Berry

Pääruuan resepti:
Salaattina tänään: Lehtisalaattia, paprikaa, tomaattia, kurkkua ja mozzarellajuustoa. Tavallista ja tylsää, mutta ihan hyvää kuitenkin.
Lihapullien ja pottumuusin resepti pääsi hukkumaan. Mistäpä näitä nyt enää muistaa.

Jälkiruuan resepti (neljälle):


Raaka-aineet:

• Kaurakeksejä (Digestive)
• 2 prk Vispikermaa
• 2 prk Maitorahkaa
• Sitruunamehua
• 1 tl vaniljasokeria
• Sokeria
• Toissavuotisia vadelmia pakastimesta (mansikoita tms.)
• (Hunaja)

Vatkaa vispikerma ja sekoita siihen maitorahka. Mausteeksi hieman sitruunamehua ja vaniljasokeri. Hunajaa voi lisätä maun mukaan tässä kohtaa. Sitten sokeria niin paljon kuin huvittaa.

Kokoa annos vaikkapa jälkiruoka-astiaan. Alimmaiseksi rahkaseos, sitten murskattuja keksejä, taas rahkaa, keksejä, rahkaa... Päällimmäiseksi rahkaa ja sen päälle marjoja. Marjojen sokeroinnissa voit ottaa mallia Paskoilta kokeilta ja unohtaa sen kokonaan. Näin marjat ovat miellyttävän mauttomia.






Pääruuan arvostelu:
Pottumuusi: Maku ihan hyvä, mutta olipas liimamaista. Johtunee mammalta saadun kodinkoneen käytöstä pottujen muussaamiseen. Parempi varmaan olisi tullut muussaamalla potut käsipelillä.

Lihapullat: Näyttivät lihapullilta! Sipulit pilkottu huonosti, oli sattumia joukossa. Ei mitään huippulihapullia, mutta ensimmäiseksi kerraksi ihan jees. Ei vetänyt vertoja mamman tekemille.

Tähdet: **½


Jälkiruuan arvostelu:
Näytti hyvältä ja pakastimesta löytyneet vadelmat sopivat tähän hyvin. Olisi ehkä pitänyt muistaa sokeroida niitä niin olisivat maistuneet joltain... Kokonaisuus kuitenkin koko raadin mielestä ihan hyvä. Etenkin ulkonäöstä ropisi pisteitä, mutta ei tämä niin hyvältä maistunut että sitä toista kertaa tekisi. Syötyä tuli.

Tähdet: **½

Mikä hiton paskat kokit?

Monta vuotta ehdittiin kirota, miten tulee aina kotona syötyä sitä samaa pahaa pikapastaa, nuudelia kuivana tai jos oikein ahkeraksi alkaa, saattoi laittaa Knorrin eineslasagnea. Ihan hyvää sapuskaahan sekin on, mutta ei sitä joka viikko jaksa. Alunperin blogin nimen oli tarkoitus olla Yksinäisten paskojen mieskokkien kokkikoulu, mutta erinäisten käänteiden jälkeen nimeksi päätyi Paskojen mieskokkien kokkikoulu. Idea kokkikouluun syntyi pikkupäissään kahden opiskelijan saunaillassa, kuinkas muutenkaan.

Tarkoitus on kerran viikossa tehdä jotain sapuskaa mitä ei olla koskaan ennen tehty. Pääasiassa tämä tapahtuu kahden vakiokasvon voimin, mutta joskus saattaa paikalla olla vieraileviakin kokkeja. Toinen pääkokeista on kuulemma joskus tehnyt ruskeaa kastikettakin, toinen ei. Välillä laitetaan tavallisempaa ja välillä ihan mitä sattuu. Joskus saatetaan tilata pizzatkin. Aina silloin tällöin ruoka maistuu hyvältäkin, ainakin jos tilataan ne pizzat. Blogia pidetään aina kun jaksetaan.